卤味商标取名（卤味注册商标名推荐）

投稿用户 • • 周易八字 • 阅读 560

餐饮越来越不好做了，大家应该互相帮助，太多的品类我们自己是做不过来的，没那么多资金，尤其疫情下，也承担不起那么大的风险。有些产品有配方是很容易做的，省的大家到处花钱去学，免费分享给大家。文章已经分享了一大堆了，需要的拿走。

川卤鸭货。

川卤卤水

吊汤:猪皮两斤，老鸡一只。棒骨一根从中间砸开。猪龙骨一斤。以上材料冷水下锅烧开，捞出洗净。放进汤桶。加30斤清水，50g姜片，两颗大葱，胡椒面儿10g。大火烧开，小火熬至两个小时左右。过滤所有渣子。

调料:盐300g，糖色400g。料酒80g，鸡精100g。

香料包:香叶15g八角10g，白扣15g，桂皮10g，丁香4g。小茴香18g，三奈8g，黄栀子20g。罗汉果两个，草果10g。千里香15g，灵草10g，甘草10g，广木香10g。红花椒300g，印度干辣椒500g。胡椒60g。

蔬菜料:香菜250g，芹菜250g，葱250g，姜180g，洋葱200g，鲜小米椒500g。用100g色拉油炒制干香装料包。

卤水封油

鸡油三斤。当归60g，八角60g，白酒60g，白芷70g。葱姜适量。

鸡油烧到150度去炸葱姜。炸到干香捞出，下入用白酒泡好的香料。小火慢慢去榨干。炸干后关火。泡在油里泡一宿。

卤水制作:处理好的蔬菜料，调料，香料，加入汤中。加入1kg的增香封油。煮20分钟即可使用。

鸭货的处理。

三斤鸭货加入生姜50g，大葱50g，料酒80g，盐50g。混合均匀，腌制三小时左右。即可卤制。

最好分开卤，鸭头20分钟，鸭脖20分钟，锁骨15分钟左右。

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