菘怎么读什么意思，菘怎么读

投稿用户 • 2022年11月6日 am12:30 • 免费起名 • 阅读 246

怀念菘

黑茶

《本草纲目》里说：“菘性冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。”李时珍所说的“菘”，其实就是大白菜。

一进农历十月，天气渐渐转凉。落了霜，白菜变得甘甜。人们开始忙着铲菜。家家户户的屋檐下，都是一码一码齐整的白菜垛。撇掉老菜帮的白菜干净丰腴。菜叶碧绿青翠，菜帮洁白莹润，像美玉雕就的艺术品，在秋日午后的阳光里散发着温润的光。

拂晓前，又下了霜。太阳刚冒花，人们便支起大锅，添水烧火，准备腌菜了。晒了几日的白菜稍显蔫萎，手脚麻利的男人掂起一颗菜，噌噌两刀，掠去黄叶，然后一刀剖成两瓣——菜心金黄，菜帮洁白，菜叶翠绿——掂在男人手里的，分明又是一件美玉琢成的珍宝啊！农妇们接过来，把菜根部分放进锅里烫一烫，然后放进一个大盆里，用清水把烫好的白菜淘洗干净，沥干水分，晾凉。腌菜的大缸早已洗净晾干，在屋檐下安置妥当。农妇们把烫洗晾凉的白菜紧实地扣一层，然后薄薄地撒一层花椒、姜片、辣椒和青盐。这样一层层地将菜在缸里码整齐，压紧实，尽量不留空隙。腌菜用的姜切成厚片，盐要颗粒状的，辣椒不切，花椒也用囫囵个的。腌菜的关键在盐，用盐的多少是个技术活，全凭腌菜者的经验。放少了，菜会烂，一缸菜就废了；多了，菜太咸，没法吃；恰到好处，菜好吃耐存，放到来年开春都不坏。

腌菜的时节，村子的空气里弥漫着烫白菜、生姜、花椒和辣椒混合在一起的味道。孩子们将烫好的菜心蘸一点腌菜料，就大口地吃下去，菜心汁水丰盈，口感脆爽甘甜，是这个时节才能吃到的美味。

缸里的白菜被一层层码得冒了头，然后用几片菜叶子盖严实，最后在上面压一块大石头，一缸腌菜就大功告成了。后面的一切就交由时间去打理了。

秋天的暖阳里，不消几天时间，缸里的白菜发生着微妙的变化：原来高高冒出缸沿的菜已然一天天塌陷下去。缸沿与菜的缝隙里，汩汩地冒着水泡，闻一下，有一种特殊的香味。有经验的农妇会将预留的白菜再烫几棵，搬开石头，揭开蒙在上面的菜叶，如法炮制，再压几棵烫好洗净的白菜进去，直到把菜缸压满，冒出缸沿，然后再用菜叶子封盖严实，继续压上石头——一冬的当家菜就有着落了！

山寒水瘦，万物萧瑟。阳光也不再像秋天那么温暖。农家的炉子早就生起来了，土炕也烧起来了，老屋顶上终日飘着淡淡的青烟，空气里弥漫着柴火与煤炭的味道，屋里暖融融的。狗子蜷在门口，慵懒地打着盹；猫咪卧在热炕头，舒服地伸个懒腰，洗把脸。到了饭点，农妇从菜缸里捞出一棵腌酸菜，拿清水漂洗一下，揪下菜心，小孩子嘴馋，一把抢过去，塞进嘴里，一边吃，一边咯咯地笑。嚓！嚓！嚓！横刀切成丝，斜刀抹成块，平刀片成片……无需复杂的烹饪手段，油炝凉拌也好，炖鱼炖肉炖骨头炖豆腐炖粉条也罢，还是包包子，包饺子……端上桌，就是一道百吃不厌的看家菜；攒成盘，就是一桌消肥解腻的酸菜宴。元代文人欧阳玄曾填过一阕《渔家傲》，描绘当时元大都的风俗，其中便有“霜菘雪韭冰芦菔，暖炕煤炉香豆熟”的句子，可见白菜在当时人们的生活中已经是广受欢迎的存在了。不难想象，觥筹交错之间，酒酣耳热之际，一盘冰凉的酸白菜是多么好的解酒佳肴啊！

在老家，酸菜不上大席，它太朴素；在平常的日子里，酸菜总不下餐桌，它太实在。然而，如果两个人互相问：“吃啥？”“酸菜！”

这话，

只有极好极好的关系，

才会不约而同地说……

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