·五得利七星面粉十斤,夏天用自来水就行,冬天就用十八度不冰手的凉水。什么叫十八度不冰手的凉水?把手放水里感觉是凉水而且还不扎手,不冰手就刚刚好,但是它不能代表温度不能有温度。
·如果温水和出的饺子皮的面越醒越黏,凉水和出的饺子皮的面是越醒越筋道的。
·一斤面里放零点三克碱面,十斤面里就放三克碱面啊,如果碱面儿放多了就发黄不能放多,必须按克数走啊。
·碱面儿是给一增加面的筋性,第二给面防止饺子之间发粘的,然后再放盐,一斤面两克盐,十斤面是二十克盐。
·然后往里放水,我现在目前放水量是一斤面二百四十一克,十斤面两千四百一十克。水的量是跨省跨地区是不一样的,你因面而异,因面粉而异,因室温而异,所以你不能跟我一模一样的搁水量。
·我现在用二百四十一过夏天,就用二百零八了二百一十几,一个g一个样,然后把碱和盐化开。一定全都化开碱面,它就在面里一个疙瘩黄,一疙瘩黄的,所以一定化透它再往面里倒,然后往里倒,倒水,全倒里了。
·开始搅拌,和面拌馅一体机,能和十斤的面能和三十斤的馅。掐点九分钟就来煮面就完事了,不用管和的盆干软净的,老好了,到点了停,看盆干碗净的看到了吗?和的面好不好?
·这就开始进入压面机的环节了啊,开始把所有和好的面上压面机压光滑,看压到光滑为止,这样式就光滑了。然后就装袋儿里搁保鲜柜里保鲜柜里保鲜柜里呆鲜,两个小时以上才能用最少俩小时啊!
·两个小时到了啊,咱们再打开进入压面机环节开始接着压,从保鲜柜里出来,横竖压压二十遍啊,就进入出皮机的环节啊,压好了铺上面案子上撒上薄面,上面层撒上薄面,翻过来,下面1层撒上薄面,然后装入袋中留着出皮用,就这样就行了。
·装入袋子里,多弄点留着出皮用,进入出皮的环节看看小皮好不好看。九克八厘米的皮儿刚刚好,看到了吗?看一点边角料都没有,相当好用了,相当好用了。停行了吧。
·然后我给你打开,打开看看里头的皮儿。拿这个皮儿,看是不是中间厚四圈薄。小皮儿中间厚四圈薄,中间两毫米转圈一毫米,老好用了这小瓶,相当好用了这瓶你看你看你撑啥样,给你们看看皮吃的啥样,看看刚和的面还没啥,看好不好。
·既可以出馄饨皮、饺子皮、蒸饺皮、煎饺皮都可以出。模具直接拿下来,买饺子的上上。
这就出的是饺子皮儿的,这是九克八厘米的,想要多大的有多大。
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